Sinfonia

La Torta Sinfonia della Pasticceria Tagliafico è preparata con una base di morbida dacquoise, una cialda preparata con mandorle, zucchero, albume montato, cannella e… pepe. Giusto quel pizzico che serve ad eccitare le papille gustative e a rendere particolare questo biscotto.

Su questa base versiamo una soffice mousse al cioccolato nero fondente.

E nella mousse offriamo la doppia sorpresa di una crema bavarese alla vaniglia di Tahiti e di un’emulsione di cioccolato ai lamponi.

Una glassa di cioccolato fondente guarnita in cima da lamponi freschi, un ventaglio e sottili quadratini di cioccolato bianco decorati da una serigrafia completano la decorazione di questo dolce capace di offrire le stesse emozioni di un grande brano musicale.

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