I cantucci alle mandorle sono i tipici biscotti toscani originari di Prato dalla crosta dorata e croccante.
Il loro nome deriva da canto, come viene indicato il bordo delle pagnotte che presenta più crosta. Pellegrino Artusi li chiamava invece nel suo manuale biscotti teneri suggerendo solo alla fine della ricetta di tostarli per dargli quella consistenza friabile che tutti apprezziamo.
Li prepariamo come una volta, con un impasto di uova, farina e zucchero che arricchiamo con mandorle e un leggero aroma di cannella. A metà cottura li estraiamo dal forno per poterli tagliare senza sbriciolarli.
I cantucci sono ottimi per affiancare il tè o il caffè e squisiti se intinti nel Vin Santo, il modo tradizionale di servirli.