Il cremotartaro è un sale acido utilizzato come agente lievitante e per ingrassare lo zucchero. Conosciuto anche come cremore di tartaro e più scientificamente come tartrato acido di potassio o idrogeno tartrato di potassio viene estratto dall’acido di potassio che si trova in diversi succhi vegetali e soprattutto nei residui lasciati dal vino dopo la fermentazione.
Le sue origini risalgono ai primi anni dell’Ottocento ed anche se oggi è poco usato rispetto ad altri lieviti chimici ha il vantaggio di non creare retrogusti nei prodotti di pasticceria.
Come lievito viene usato in associazione con il bicarbonato di sodio per mitigarne il sapore e può produrre grandi quantità di anidride carbonica in pochi minuti.
Assieme allo zucchero viene utilizzato per ottenere composizioni come cestini, nastri e fiori.